【春节消费复盘】这届年轻人，改造春节餐桌_创造权威IP 赋能创业者—

文 | 螳螂观察

作者 | 刘敏

春节之前，张月预定老家的年夜饭餐厅。

隔着2200公里的距离，她用几乎「抢」的方式，才拿下了年夜饭包厢的入场券，且一桌要1998元。

付了定金后，她和母亲打电话，说：“年三十有叔伯也就算了，初一咱们自己在家吃，别去外面了，又难定，又贵。”——甚至还难吃。她在心里说。

老家没几家位置、价格、大小都达标的餐厅，每年年夜饭订座都像疯抢。

而近年来，随着海鲜饮食的兴起，又让她老家所在的内陆城市又引进了海鲜，说是空运，但其实又小又不新鲜，1998的价格，简直是“它明明可以明抢，却还给你一桌菜”。

实际上，春节堂食的桌子一直都靠抢，尤其是那些老牌、口碑餐厅包厢。但这次情况不同的地方在于，在年轻群体不断推动的聚餐理念下，小份菜、轻量级、小规模团圆需求快速增长，造成“拥堵”进一步严重。

而与之对应和延伸出来的，是居家自制潮流兴起，附带让某些已经存在很久的餐饮业态形式找到了新的商业机会。

包厢靠抢，套餐变小，这个春节堂食走向“小而密”

年夜饭无疑是餐厅经理最忙的一个时间段。

露娜每年到节前，都要求招临时工来补充，不然根本忙不过来。

在她所在的四川三线小城，年夜饭订餐的咨询大概过完国庆就开始了，最先订出去的是包厢，后来是大堂，直到后来的预约打进来一直爆满。

但今年和往年不太一样。

“以前春节就是年夜饭那一天最忙,初一到初七都还好。今年不是,从初一开始,各种小聚餐、亲友拜年的订单就特别多,一直持续到初五、初六。” 露娜发现。

根据商务部商务大数据和权威媒体报道，2026年春节前几天，全国重点零售和餐饮企业的日均销售额比2025年同期增长约8.6%，其中假期头两天的增速达到约10.6%。

新华社所引用的商务部数据也显示：2026年春节假期全国重点零售和餐饮企业的日均销售额同比增长约5.7%，增速比2025年春节假期提高了约1.6个百分点。

根据餐饮垂类媒体的报道，今年春节，多地中高端餐厅、老字号酒家的年夜饭席位早早售罄，市场呈现一席难求的火热态势，而后整个春节期间，餐饮消费都呈增长趋势。

比如全聚德，截至2026年2月，全聚德集团四大品牌在北京的19家直营门店，年夜饭累计预订达919桌，同比增长16%，预订人数同比增长9%。

海底捞也不逞多让，截至2月9日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超5万桌。

粤菜陶陶居，也因年夜饭预订火爆，一改传统的单轮接待模式，改为两轮接待，在二月上旬即多地门店包厢全部订满。

“桃园馆、荔湾亭两家中餐厅几乎每天用餐都要排队，平均上座率达220%。” 广州花园酒店市场传讯部总监Miki表示，春节期间酒店各餐厅经营情况稳中向好。

堂食整体爆火，在2026年开春形成一波升温的市场热度。

而与此同时，3～6人的中小型套餐订单则激增，“小家过大年”现象变得普遍，年夜饭市场因此变得越来越轻。

露娜发现，“以前可能是三世同堂、大家庭一起来，现在可能更多是小两口带孩子，或者闺蜜、兄弟出来聚餐，都是年轻人，规模缩小很多”，这也带来一些新的好处，“桌数多，翻桌快，整体营业额反而能上去。”

在餐饮行业业内的调研中，陶陶居就曾透露今年小家庭团圆需求持续释放。

从其年夜饭预订情况来看，4-5人、5-6人中小型套餐订单合计占比超50%，较往年有大幅提升。

而如龙虾、烧烤这类往年常以朋友聚会、情侣约会、小家庭团队这类产品，肥肥虾庄今年也反馈10人以内套餐订单迎来高速增长，对比往年增幅明显。

还有一些餐厅，瞄准“小份精致、场景适配”的趋势，紧跟市场“轻量化”节奏，针对2-3人小规模团圆需求，专门推出小份菜。

根据餐饮业内调研，小份菜普遍在人均消费120～150元，同时兼顾性价比和小规模团圆的用餐需求。

包厢要抢叠加小份菜兴起，组成了今年春节餐饮的堂食气象。

当下占主流的年轻消费群体，不再将过年视作一种讲排场、讲大家族、讲面子的叙事，而更多从饮食感受、物品与价格相匹配的维度来看待过年与春节餐饮。

这种“小而密”，在商业餐桌堂食之外，还造就了春节餐饮新颖的一面：居家自制。

年夜礼盒、私厨上门、预制食材……春节聚餐回归消费理性与家庭情感

张月决定在家吃后，就开始搜索老家附近是否有年夜饭外送、预制食材外送等服务。

她发现，就在她老家所在的几百米外，就有一家锅圈食汇，她于是将之加入收藏，并在春节期间直接去逛和定外送。她清楚地知道自己要点什么，川渝招牌牛肉自由火锅，羊蝎子火锅，是她在北京时的最爱，而今年春节，她将自己平时最爱的食物做给爸妈吃，用相同的食物宽慰他们的离别。

在家「半自动」、「轻量级」打造年夜饭，或线上购买年菜礼盒，为家庭年夜饭餐桌添“硬菜”，是当前年轻人选择的另一种过年方式。

张月的决策过程，实际上代表了一类人的选择。

根据叮咚买菜的官方数据，2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%。

各大餐饮品牌、零售商也纷纷入局，推出各种马年的成本、半成品预制年夜饭礼盒。

比如广州老字号莲香楼，2kg的预制盆菜，福建黄金鲍和湛江南海参组成“十参十鲍”的豪华配置，售价不到300元；北京老字号紫光园，则聚焦熟食赛道，熟食礼盒98～288元不等，菜品涵盖鸡、鸭、鱼、肉等经典年味，到家加热即可食用。

而生鲜电商盒马则于1月8日正式启动“年货节”，并推出“年菜先到家”的配套服务。

多方数据显示，今年春节线下的年夜饭预定呈现“爆单”趋势，半成品菜依然是今年除夕餐桌的主力，并比例更大地嵌入到春节餐饮中。

此外，在购买年菜礼盒之外，一场关于私厨上门做年夜饭的热潮也正在兴起。

根据青岛日报的报道，今年春节，青岛私厨的薪酬涨到了平时的三倍，但仍供不应求。

一位私厨表示，春节内的订单已经排到了正月初五，订单量同比增长超20%。温州一位私厨团队的负责人也告诉当地媒体，“上门做年夜饭，已经排到除夕下午了，最近一个月接单量超过200单，同比上涨超200%”。而杭州跑腿平台“厨来来”后台数据显示，腊月二十后，上门私厨订单同比翻三倍……

在这股趋势之下，那些介于传统餐饮门店与传统超市之间的特殊存在，例如锅圈食汇，就此跑了出来、找到了新的商业增长机会。

锅圈食汇围绕社区周围三公里展开，以七百多个SKU切入到日常大菜、火锅、烧烤场景，使得消费者可以通过购买小份冷藏菜实现居家火锅自由。

张月在北京时，就是锅圈的忠实用户。她有一个四川人的胃，喜欢吃火锅，时不时也想吃一点“硬菜”，这在北京是很难自己一个人出去吃能做到的。因此，她就会去锅圈选最近想吃的东西，质价比高，味道好，美食的享受能让她感到一种幸福。

“质价比高”，几乎是锅圈用户对它的核心评价。以常见的2-3人火锅套餐为例,人均在20-25元左右,再加菜另购,可能会到人均30元左右,远低于外食火锅的价格,且产品质量可见、新鲜,能获得消费者信任。

相比之下,当下的火锅行业正处于“内卷困境”。业内研究显示，火锅门店人均消费从2024年的65.3元下降至2025年10月的58.5元。

这种质价比的差异，源于模式的根本不同：

火锅门店需要承担房租、人工、装修、水电等固定成本,这些成本最终都要分摊到每一份菜品上。而锅圈的“社区央厨”模式,把这些成本全部省掉了——它不提供堂食服务,只提供食材和解决方案,让消费者在家完成”最后一公里”的烹饪。

数据是最好的证明。

2020年初,锅圈全国门店约1441家。仅三年后的2023年9月,门店数量就增加到了9978家,逼近万店。而到2025年12月21日,锅圈全国门店突破11500家,会员数超过6000万,全国GMV突破100亿元。根据锅圈2025年半年报,上半年营收约32.4亿元,同比增长21.6%；净利润约1.9亿元,同比增长超过122.5%。

根据华泰证券研报,锅圈在2025年春节假期实现了约双位数的同店增长。