带着味蕾去旅行，在“必吃”餐厅里认识一座城

时代不同了，旅游也变了。十多年前的旅游，是文艺青年的诗与远方，生活在别处的荷尔蒙之旅，宁浩拍了部电影叫《心花怒放》，那些年不管是大理、丽江、拉萨、成都，还是张家界，商家最喜欢用的宣传口号是——“艳遇”。

现在的旅游，是美食、打卡、多巴胺。长沙火了，大家认识到了长沙的各色湘菜馆和米粉、小吃，淄博火了，因为淄博烧烤，天水火了，也因为天水麻辣烫。为美食奔赴一座城的故事，每天都在上演，也成了常态。

高铁拉近了城市间距离，也改变了旅游的内涵。从湖南首府长沙到“名誉首府”深圳，最快不到3个小时，早上在长沙嗦一碗粉，中午就能在深圳吃上鹏城代表美食——海南椰子鸡或隆江猪脚饭。长沙这几年成为网红城市，有伟人故里、橘子洲头、岳麓书院这些写入教材典籍的IP影响，有湖南卫视对几代人的生活消遣的塑造，还有贯通南北的高铁网络带来的便捷，以及火遍大江南北的湘菜吸引。长沙作为旅游目的地，景点景区有限，胜在餐饮——“八大菜系”的概念虽然年轻，却深入人心，八大菜系里全国最多的餐厅，一是湘菜，一是川菜，都是热炒，物美价廉的一碗碗人间烟火。

什么地方适合拍照打卡，哪些当地特色馆子好吃，是旅行的两大命题。旅游是“吃喝玩乐”，“吃喝”在“玩乐”前面，很多人旅行也都是先在点评上搜笔记，看评价，做攻略，找“必吃榜”餐厅——大众点评2024年的“必吃榜”，新增的58座城市，有超过一半的都是“味蕾游”的热门城市。提起北京，会想到故宫长城天安门，也会想到北京烤鸭，提到广州嘛，自然有小蛮腰，当然，更多的还是一盅两件的老广早茶以及各种粤式美食。

旅游看人文历史，看地理山川，或者叫风土人情。横跨人文地理十字路口的旅游内容非美食莫属。

靠山吃山，靠海吃海，一个城市或一个地域文化特性，看服装，看方言，看饮食。服装嘛，我们已经现代化了，全国人民都跟上了潮流与时尚，衣装也是大同小异的现代化。在现代化媒介影响和塑造下，方言和饮食，虽然也有“趋同”，但还是有特色。古代行政划分讲山势水形，讲犬牙交错，但方言相近的地方，饮食习惯也大差不差。什么江西小炒，浙西餐饮，湘菜、川菜，还有云贵，说西南官话的地方，饮食相近，略有不同。

旅游从“上车睡觉，下车拍照”逐步转向“味蕾游”，大家带着手机留影拍vlog旅行，也带着舌尖旅行，主要原因是媒介的进步——互联网的发达，短视频的丰饶，让我们看到了更大的世界，美景可以看，故事可以听，但美食还是更注重实践，“要知道梨子的滋味，你就得亲口吃一吃”。

“味蕾游”或者说“以美食为目的地”的出游，也是旅游“深度体验”和“情感链接”的趋向——通过一道菜认识一座城。

大众点评必吃榜，深圳有79家餐厅，其中火锅店里有三家“海南椰子鸡”为主打的火锅店，椰子是海南的，喜欢吃鸡是老广传统，海南椰子鸡成了鹏城代表美食，体现了它的包容和创新。其他餐厅则以粤菜为主，这粤菜中具体来说又是潮汕居多，然后才是客家菜、顺德菜，粤菜之外，靠前的还有川菜、湘菜了，这份餐厅分布背后也是深圳人口和经济结构的折射。

判断一个城市的经济好不好，城市是否包容度，也是看餐饮。上海、北京这种国际化大都市，上点评必吃榜的餐饮店无论南北，也不论中西，差异是，上海的国际化更多一点。武汉、长沙这样中部崛起的城市，体现在点评必吃榜上，是本地餐饮是大头，但出现了越来越多的日本菜、东南亚菜之类餐厅。当然了，也有例外，比如说杭州。杭州在网络上被戏称为“美食荒漠”，大众点评必吃榜杭州却上榜了61家餐厅，挤进前十。杭州的必吃榜中本帮江浙菜有足足13家，充分体现了本地独特的美食文化，剩下的可谓包容万象，有火锅、西餐、面馆、川菜、小吃快餐，这也充分说明，“美食荒漠”名不副实——杭州是有美食的，只是杭州美食不是杭州的。杭州是个有包容性的区域性大都市。

从某种意义上来说，大众点评的必吃榜，也是城市经济的晴雨表。经济蓬勃发展中的城市，美食发展也就越快。有趣的是，这两年依靠美食声名鹊起的城市，越来越多来自三四线，比如淄博，比如天水。大城市的美食，讲究兼容并蓄的“礼”、“和”、“贵”，地方美食主打一个“特色”，市井长巷，地道美味。北京最好吃的是改良后的鲁菜、粤菜、浙菜、官府菜，上海好吃的有改良后的西餐、法餐、日餐，但淄博烧烤一定是淄博特色，天水麻辣烫也必须是天水特色。今年点评“必吃榜”新增了58座美食城市，入围的餐饮店，都从不同角度体现着各个城市不同的发展历程与文化气质。我们常说，“字如其人”，西方也说，“食如其人”——You are what you eat。

比如，广东清远是今年新发榜城市，上榜了10家店，有7家都是主打吃鸡，这其中一家名叫“翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡店”，光是这名字就足以让人垂涎三尺有余。老广常说，无鸡不成宴，若大广东就有清远鸡、湛江鸡闻名，如果算上此前也在广东序列的海南岛，那还有文昌鸡。老广平时吃得很随意，碟头饭、肠粉、云吞面或是牛杂什么的，到了周末，有条件的不是一盅两件悠哉悠哉叹早茶，就是驱车跋山涉水到乡村结合处或是“山卡拉农庄”。如果去广东旅行，朋友请你饮早茶，是得体的基本操作，但如果请你去农庄吃，请一定记住也务必珍视你们的友谊，这是老广待客最诚挚也是最高的礼仪。老广吃饭，讲究时令和新鲜，要鸡有鸡味，菜有菜味，即便是在菜市场，蔬菜加上“本地”二字立刻身价翻倍。农庄有现杀的鱼，现劏的鸡，符合美食的“第一性原理”。大众点评“必吃榜”里很多广东美食，不是山庄，就是农庄。

食物是有阶层的，虽然对美食和美好生活的追求大家都是一致的，但对美食的标准却是人与人有异，众说纷纭，众口难调。资讯丰饶，信息烟尘的今天，美食差不多还是最拥挤的内容赛道，短视频领域，素人探店，大V探店一度风靡，现在流行“特厨探店”，也一直流行“蔡澜死前必食清单”这样冠以名人主题的美食推荐。有时候我也会想，论“必吃榜”，我是应该信“蔡澜们”，还是大众点评？

答案是，我是信点评的。

蔡澜搞“死前必食清单”，标题党惊悚，不符合他的才子盛名，并且，蔡澜的清单说的太笼统，太抽象，不涉及店铺，只有品类，不够具体，没有指导性。最重要的是，无论蔡澜如何名士风流，说到底美食是“适口者珍”，带着个人体验，审美趣味和滤镜与偏见。比如，可能因为吃不了辣的缘故，蔡澜就看不起川渝火锅，在一档节目里就信誓旦旦的说，他讨厌火锅，蔡澜认为，“火锅，它缺乏文化内涵，真希望能彻底湮灭于世”。我是火锅爱好者，喜欢北京涮羊肉，潮汕牛肉火锅，喜欢脆皖鱼打边炉，四川重庆的麻辣火锅，也喜欢老家过年时的猪脚火锅，所以，我对蔡澜对火锅的不以为然表示不以为然——庆幸的是，火锅类在大众点评的必吃榜中，也是独立的，并且是一个很重要的美食品类。吾道不孤。

大众点评的必吃榜，有八年历史，坚持下来很不容易。一位负责人说，必吃榜有三个坚持，一个是坚持“万里挑一”，一个是坚持基于当年用户真实评价评选，一个是坚持无人提名，是真正“由8亿用户吃出来”的榜单。换句话说，这个榜单是活动，流动的，不断更新迭代的，也是更具体的。大众点评的这份必吃榜是最大公约数。用户用自己的消费，真金白银，点评投票，是真实的“美食共识”。

提一句题外话，这两年信息流短视频平台的崛起，对电商、本地生活等平台有不同程度的影响和冲击。如今复盘来看，由历史沉淀的“美食共识”恰恰成为本地生活平台最强有力的运营壁垒和竞争防火墙——在众说纷纭，信息碎片化，人人都是美食家，人人都是自媒体的当下，共识、结构化的信息体系，才是真正稀缺的，也是大众所需要的。

烟尘信息，一锤定音——大众点评的必吃榜，对大众，对商家，对平台，都好，都有利。是正向循环。大家好才是真的好。

作为一个中年小胖子，半枚吃货，我对大众点评必吃榜还是有点意见：我希望，必吃榜能够尽快覆盖更多的城市，尤其是地级市和县城。美食，一看食材处理和烹饪技术，一看食材原本的鲜度和地道。技术最好的在大城市、大都市，这里有顶级特级厨师，也有漂洋过海来的境外珍馐，要论食材的鲜度和地道，最好一定是原产地的田间地头，但乡村乡厨大都没有好的料理技术。保持技术和食材最好平衡的，在地级市或是县城，这里食材新鲜，厨师技术也可以。地级市或县城，一定是说方言的，地方特色的美食自然也就不在话下。我希望看到大众点评必吃榜县域篇的出版。

四方食事，不过一碗人间烟火，五味诗情，恰似百年尘世风雨。