【315专题】食品添加乱象频发，“无糖”背后还有甜蜜陷阱？

文 | 螳螂观察

作者 | 如意

315曝光冷冻虾仁违规添加，让本就阴霾重重的食品安全再面临挑战。

与以往不同的是，“添加剂”是这次的曝光的重点。实际上，只要是食品，就难免与添加剂打交道，而这其中，与“甜味”有关的添加剂广泛存在，各种由于认知问题带来的风险隐患更是值得关注。

几年前，元气森林因在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别引发争议。但如今，食品饮料行业的无糖文字游戏还充斥在每个人身边。

超市里，永和无添加蔗糖豆浆粉，配料表的第二名是麦芽糖浆；真零酸奶，宣传0糖、配料表干净但有网友吃完血糖飙升，有科普说是因为“提前将乳糖分解成了葡萄糖，所以等于直接喝葡萄糖”；豪士0蔗糖藜麦吐司，却添加了虽然甜度低但热量高的海藻糖……

消费者在“0 糖0 脂”的迷宫中越陷越深，却不知配料表的糖衣下，依然可能藏着葡萄糖、果糖、代糖的真相。当热量刺客、健康刺客打着“0 糖”标签瞒天过海时，消费者的知情权正在被配料表的迷雾吞噬。

“无糖”标签里的“甜蜜谎言”

“无糖”二字，成了食品饮料行业的“财富密码”，却也成了消费者认知的“罗生门”。

一个是，“0蔗糖”“无添加糖”就是无糖的文字游戏，正在货架上轮番上演。

酸奶、饮料、饼干、麦片等，将这样的文字游戏玩得炉火纯青。比如，君乐宝简醇酸奶，包装上给出了硕大的“0添加蔗糖”标语，但配料表里却有三氯蔗糖等人工代糖；百草味无蔗糖沙琪玛，不仅号称无蔗糖，还突出“鲜鸡蛋和面”，但配料表上的第一名却是麦芽糖浆。

这些文字游戏，是为了让消费者将“0蔗糖”误解为“0糖”，去忽略葡萄糖、结晶果糖、人工代糖等的存在。

更隐秘的套路藏在化学甜味剂的“隐身术”里。

很多不仅宣称无糖食品用糖精、阿斯巴甜等廉价代糖替代蔗糖，还要以“天然健康”为噱头。比如，可口可乐、百事可乐的无糖系列产品，都使用了阿斯巴甜作为甜味剂；娃哈哈旗下的营养快线、AD钙奶、爽歪歪等也含有阿斯巴甜；炫迈、益达、好丽友等的无糖口香糖也均使用了阿斯巴甜。

《新京报》有采访数据显示，阿斯巴甜目前作为代糖广泛添加在超过4000余种食品和饮料中。

但实际上，世界卫生组织早已将阿斯巴甜列为2B类致癌物。

抛开剂量谈毒性就是耍流氓，在安全剂量内食用阿斯巴甜对身体也许无害，只是，据《大众日报》报道，有相关研究论文显示，长期以来被认为是健康的并得到广泛使用的人工甜味剂（糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷）在人体内并不是惰性的，它们会显著影响人体肠道菌群，从而改变人体血糖水平。而新近的研究则进一步表明，阿斯巴甜通过胰岛素引发的炎症加剧动脉粥样硬化，可能会对心血管健康造成不利影响。

比起光明正大在配料表里呈现蔗糖、白砂糖的操作，上述“无糖”文字游戏，实在是难防的暗箭。这也使得“无糖”标签成了一块遮羞布，遮住了果糖、麦芽糖浆甚至糖精的“真身”，让不明所以的消费者被赤裸收割。

更糟的是，你以为躲过了糖分，却可能被商家以热量“暗度陈仓”的魔法，掉入脂肪和碳水的“天坑”。

无糖月饼堪称“热量刺客”的集大成者。虽然剔除蔗糖，但为弥补口感，油脂含量普遍偏高，热量直逼传统月饼。《羊城晚报》有报道显示，一些所谓的“低糖月饼”，经过多种营养成分检测，并没有经过特殊工艺处理，总体油脂含量高，部分食品油脂含量竟然高达40%。

零食赛道也难逃“脂肪狂欢”。小红书有网友做过测算，常规经典奥利奥饼干每千克约478大卡热量，但0糖的奥利奥饼干热量也有434大卡。

这些暗藏玄机的配方，正在制造新型消费陷阱。当消费者为“健康选择”买单时，实际摄入的热量并不一定会比常规产品更低。

甜蜜生意背后的博弈

无糖食品的技术命门全押在代糖身上，但这条路走得并不轻松。

首先是代糖“成本与口感”悖论下，食品饮料行业面临的创新瓶颈——选择低成本人工合成代糖，会有口感缺陷；但口感更好的天然代糖却又成本高企。

人工合成代糖如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因化学合成工艺成熟，成本远低于天然代糖。例如，阿斯巴甜的“价甜比”（每单位甜度的价格）仅0.75元，而天然代糖赤藓糖醇的价甜比高达20元。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，用量极少即可达到同等甜度，体现出其规模化生产的成本优势。

但这些低成本的人工代糖与天然糖的复合风味难以匹配，常因“后苦味”或“金属感”影响口感，导致部分消费者排斥。例如，安赛蜜在高浓度时会产生苦味，三氯蔗糖则可能引发肠易激综合征。

天然代糖更接近蔗糖的自然甜味，但如赤藓糖醇、甜菊糖苷等需通过植物提取或微生物发酵生产，工艺复杂且原料成本高，随之而来的就是产品的“健康溢价”。比如，使用赤藓糖醇的元气森林，480ml气泡水的原料成本至少为1元，而使用阿斯巴甜的可口可乐每瓶550ml的可乐原材料成本约0.2元。这也导致了类似规格产品，元气森林的售价普遍高于可口可乐。

这也导致代糖行业一边喊着“健康无价”，一边又不得不在成本与口感的天平上反复横跳。

再者则是信息鸿沟下，消费者教育是食品饮料行业更为艰巨的“隐形战场”——当“无糖”从技术概念异化为营销话术，“无糖”浪潮引发的健康革命会引发信任危机。

有调查显示，消费者对糖的类型认知不足。比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等，但能准确识别这些含糖配料的消费者不足10%。

配料表的“解码困境”让信息差持续扩大，消费者可能会持续为“0蔗糖”“无添加糖”的认知误区买单，但商家用这样的文字游戏制造健康幻觉时，消费者可能会一时买单，却不会一直被骗。

毕竟，在如今食安科普、干净配料表的风潮下，消费者最终还是会选择用脚投票。Mintel有调查数据显示，81%的中国消费者认为“无添加”或“无人工配料”的产品非常重要或极其重要。超5%的中国消费者表示，他们极有可能选择购买那些标榜“无人工配料”的品牌。此外，高达86%的中国消费者表达了对更简洁明了的配料表的期望。

健康指数不该由标签上的文字决定，而应建立在成分透明、工艺严谨、消费认知对等的三角支撑之上。真正的健康食品，不应是成分表的数字游戏，而应是科技向善的价值回归。当消费者开始用放大镜研读配料表时，任何投机取巧的“甜蜜陷阱”，终将被市场淘汰。

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