今天一早，有这么一个话题快速窜上热搜——知名餐饮品牌被曝只剩下两家店。
话题信息显示，趁烧欢乐烧肉这一品牌推出未满两年，却已经开启了业务收缩。
据媒体报道，今年春节前，「趁烧」在广州、深圳各关掉了一家门店，而如今「趁烧」全国仅存上海两家和广州一家门店，而位于广州的最后一家也即将停业。
那么，「趁烧」是谁？热搜里，为何称其为知名餐饮品牌？事实上，趁烧是火锅第一股呷哺呷哺品牌旗下的烤肉品牌。
说起呷哺呷哺，大家耳熟能详，在海底捞还没那么火的时候，其吧台式火锅更是火遍全国，独特的就餐方式，也给呷哺呷哺创造了持续亮眼的成绩。
比如在2015年，呷哺呷哺凭借着24.25亿元的营收，获得了2.63亿元的归母净利润，相比同年的海底捞，营收为57.57亿元，但归母净利润仅为2.73亿元。
然而花无百日红，在消费升级及火锅行业多元开花的背景下，呷哺呷哺可以说在火锅界接连败退，逐渐淡出主流视野。呷哺呷哺随后祭出了主打火锅和茶憩的中高端火锅「湊湊」这一全新的品牌。
与此同时，在2022年，又推出了品牌「趁烧」，打着首创「烧肉+酒茶+欢乐」多元化全新「餐饮+」模型切入烤肉赛道。
显然，在火锅市场失意的呷哺呷哺过去几年，一直试图通过新的品牌实现逆风翻盘，比如趁烧这个品牌，呷哺呷哺就给其寄予了厚望。
其由呷哺呷哺创始人贺光启亲自掌舵带队，号称潜心打磨了8年，并在新品牌刚推出的时候宣称首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。
当时，贺光启信心满满，认为我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。且同时，200元至300元的高端烧肉赛道，是一片蓝海，而趁烧瞄准的就是这一市场。
客单价更是瞄准到了250元，成为呷哺呷哺客单价最高的品牌。
一开始，趁烧的标杆店确实表现不俗，单店一度创下了年3000万营业额的成绩，然而大环境的变化和贺光启开了个玩笑。
不足两年，趁烧显然让贺光启失望了，所谓首批20家店，事实上，只开出了8家，而如今只剩下两家半，而三年100家，似乎成了遥不可及的梦。
那么作为呷哺呷哺想要逆风翻盘的重要筹码，为什么要收缩呢？归根结底，不只是趁烧亏不动了，而是整个呷哺呷哺亏不动了。
据每日经济新闻报道，目前广州仅存的一家趁烧门店，平常四分之三的餐桌都是空着的，每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，当然，算上水电、人工、食材等成本，基本上是亏本经营。
再来看呷埔呷埔集团的财务表现，那真叫一个连年亏损。上周，呷哺呷哺发布最新财报数据显示，2023年，呷哺呷哺预计亏损1.8亿元-2亿元。
而在2021年-2022年，公司净利润分别为亏损2.93亿元和3.53亿元，这也意味着，呷哺呷哺已经连亏三年了，累计亏损超8亿元。
而去年的餐饮市场是什么情况呢？大多数的餐饮品牌迎来报复性回暖，纷纷取得了惊人的成绩，个个都是营收利润双增。
比如海底捞，营收提升超33.3%；净利润更是不低于44亿，同比2022年，净利润更是增加了近30个小目标，增至不低于44亿；另外九毛九营收同比增长49.4%，净利润更是相比2022年增长8倍，超过4.5亿元……
至于亏损的原因，呷哺呷哺总结了几个方面，一是慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于人民币1.60亿元；二是截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元；三是中高端品牌定位的湊湊业务尚处亏损。
也就是说，除了仅剩两家半的「趁烧」，呷哺呷哺另一个中高端品牌湊湊这一筹码如今也依然在亏损当中。
事实上，凑凑火锅品牌客单价并不低，比如最近，「湊湊火锅人均比海底捞贵」「湊湊变相涨价」等多个话题还冲上热搜。
比如有用户表示湊湊火锅锅底双人从69涨到了100+，并表示，马上要失去我这个顾客了……
也有网友表示：「湊湊本来已经够贵了，还涨」「关键自助调料10元/位有些过分了，都没有牛肉粒，不如海底捞」
在公告中，呷哺呷哺也表示：餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑带来冲击，导致其业务尚处亏损。
既然如此，湊湊不应该降价、下沉去和市场其他品牌参与竞争吗？毕竟海底捞为了下沉，都开放加盟了，而整个火锅市场都快卷成麻花了，就比如海底捞员工为了跳科目三揽客都快跳脱水了。
而消费者，更是捂紧了钱袋子，越来越多的年轻人也开始在消费这件事上节流躺平。
而湊湊明知市场竞争激烈、消费疲软还陷入了涨价争议，这就挺让人迷惑的。
面对持续的亏损以及各种迷惑行为，资本市场也很快给出了反应，港股呷哺呷哺低开低走，一度下跌超14%，如今市值仅有16.94亿港元。
要知道，呷哺呷哺风光时，创下每股27.15港元的高点，总市值接近300亿港元。
然而，面对这种局势，呷哺呷哺还有其他的路可以走吗？或许，放下身段、迎合消费者，重走性价比路线才是重中之重，毕竟250元的人均以及消费比海底捞还高这样的定位在当下的环境下，是不大走得通的了。
至于过去几年不断的押注中高端市场的路线，或许到了该缓一缓的时候了……
那些高大上的装修，什么「烧肉+酒茶+欢乐」，或者什么「火锅+茶憩」已经失去魅力了，而消费者只想便宜放心的吃个饭。
自然，趁烧的关店收缩或许只是一个开始。
柴狗夫斯基©️
作者｜小柴贰号
编辑｜谭松
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